红枣的加工利用与产业发展现状

　　红枣加工在我国具有悠久的历史，除了干红枣和干果，红枣加工产品目前市场上呈现多元化趋势，如喝枣醋、枣、枣酒、红枣粉茶、休闲食品、枣泥、枣糕、枣其他产品，以维护自身健康的重要性的增加，人们越来越喜爱和认可。

　　1、红枣干制品。

　　红枣成熟后，水果中水分多，糖分高，容易引起感染，呼吸强度高，不停地喷出呼吸热，所以温度容易腐烂，耐储藏，因为腐烂的数量每年损失高达20% - 20%。目前，干枣是加工和保藏常用的方法。干枣人工干燥及热风干燥法。主要分为自然干燥法是一种古老的、传统的干燥方式，干燥或自然干燥，其产品质量不高，由于干燥时间长，室外环境很容易受到昆虫，卫生条件差，存在食品卫生隐患，并由天气环境的高度影响，减少严重的经济效益。人工干燥方法可大大减少缺陷，目前主要有热风干燥、微波干燥、真空干燥和真空冷冻干燥等，产品含水率低、省时、不易变质、口感脆等。

　　2、枣浆

　　传统果脯枣是用高浓度的糖溶液进行使用枣蜜饯，渗透压液体浸润，糖抑微生物的生长和存储的目的，但糖含量较高，红枣保存原枣味不足，限制了枣浆的消费。为了解决这一问题，近年来得到了发展，能较好地保存红枣枣浆产品的风味，色泽鲜艳、香甜、枣味浓郁。如通过调整白砂的比例，加入适量的柠檬酸，地保留原有的风味和营养价值，红枣或用木糖醇代替砂糖，或加入复合果汁研制成果脯。此外，由于鲜枣枣浆生产，和鲜枣不耐贮藏，使枣浆的生产受季节性。为解决这一问题，可以采用干枣枣浆生产，使枣浆加工不受季节限制。